Συστατικά
-
3 κ. χοιρινό κιμάαπό σπάλα και μπούτι, 50 - 50
-
600 γρ. λαρδίχοιρινό λίπος
-
1 κ. πράσοπολύ ψιλοκομμένο
-
60 γρ. αλάτικαλό θαλασσινό
-
2 κ.γ. πιπέρι
-
1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
-
1 κ.σ. θυμάρι
-
2 κ.γ. μπαχάρι
-
1 κ.γ. κύμινο
-
100 γρ. κόκκινο κρασί
-
600 γρ. άντερα
Οδηγίες
Βήματα
|
1
Done
|
Αφού βάλουμε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ, και φορέσουμε γάντια, ρίχνουμε μέσα όλα τα υλικά διαδοχικά. Προσοχή στο πράσο πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένο και θέλουμε κυρίως το λευκό μέρος του. |
|
2
Done
|
Μόλις βάλουμε όλα τα υλικά στο μπολ, ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Δεν χρειάζεται να το κουράσουμε και να το ζεστάνουμε γιατί θα αρχίσει να λιώνει το λίπος. |
|
3
Done
|
Αφού τελειώσουμε βάζουμε πάλι το μείγμα στο ψυγείο και το βγάζουμε λίγο λίγο για να το κάνουμε λουκάνικα. |
|
4
Done
|
Βάζουμε την κατάλληλη υποδοχή στην πρέσα για τα λουκάνικα, την γεμίζουμε από πάνω και αφού κάνουμε έναν κόμπο στην άκρη του εντέρου που έχουμε βάλει στο στόμιο, ξεκινάμε σιγά σιγά το γέμισμα. |
|
5
Done
|
Καλό είναι να τα κάνουμε περίπου 2-3 εκ. σε πάχος. Κάθε 10-15 πόντους ζουλάμε λίγο την γέμιση για να γίνει μια εσοχή και να ξεχωρίσουμε τα λουκάνικα μεταξύ τους. |
|
6
Done
|
Στο τέλος από κάθε έντερο κάνουμε επίσης έναν κόμπο για να μην αδειάσει. |
|
7
Done
|
Μόλις τελειώσουμε με όλο το μείγμα τρυπάμε με μια καρφίτσα όλες τις φουσκάλες που έχουν δημιουργηθεί στα λουκάνικα μας για να φύγει ο περιττός αέρα. Καλό είναι πριν τα μαγειρέψουμε να τα αφήσουμε 1-2 μέρες στο ψυγείο για να “σιτέψουν” λίγο. |
|
8
Done
|
Τα τούμπανα λουκάνικα μας είναι έτοιμα για ψήσιμο και κατανάλωση. |
|
9
Done
|
Μπορούμε να τα διατηρήσουμε για μερικές μέρες στο ψυγείο ή για μήνες στην κατάψυξη. |
