Συστατικά
-
3 κρόκο αυγού
-
30 γρ. ξύδι
-
250 γρ. λιωμένο βούτυροιδανικά κλαριφιέ
-
30 γρ. νερό
-
αλάτι
Οδηγίες
Βήματα
|
1
Done
|
Σε μια μεταλλική μπασίνα χτυπάμε τους κρόκους. |
|
2
Done
|
Προσθέτουμε το ξίδι και το νερό στους χτυπημένους κρόκους, ανακατεύοντας με σύρμα συνεχώς, τοποθετούμε πάνω σε μπεν μαρί και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να σφίξει η σάλτσα και το μείγμα να φτάσει στους 73°C. |
|
3
Done
|
Αποσύρουμε τη μπασίνα από το μπεν μαρί, συνεχίζοντας να ανακατεύουμε με το σύρμα, και προσθέτουμε το βούτυρο σιγά σιγά στην αρχή (σχεδόν σταγόνα σταγόνα) και από τη στιγμή που αρχίσει να πήζει το μείγμα με συνεχή ροή. |
|
4
Done
|
Αλατίζουμε και σουρώνουμε σε ψιλή σήτα. |
|
5
Done
|
* Αν η σάλτσα πήξει περισσότερο από το επιθυμητό, αραιώνουμε με λίγο νερό. |
|
6
Done
|
* Για να διατηρήσουμε τη σάλτσα ζεστή, μπορούμε να τοποθετήσουμε τη μπασίνα πάνω από ελαφρώς αχνιστό νερό. |
